Csárda Online

- Hogyan emlékszik vissza a kezdetekre?
- A Kemencés Csárda Hajdúszoboszlón a főutcán, a Fürdőtől 50m-re található. 1996-ban még béreltük a helyet és sörözőként működött, de idővel szerettünk volna egy intenzívebb vendéglátóhelyet alakítsunk ki. 1998-ban arra gondoltunk, hogy egy kemencét építünk, mert alkalmas volt a hely arra, hogy egy csárdát alakítsunk ki benne. Eleinte nehezen akartuk a csárda nevet adni neki, hiszen a városközpontban található a helyiség, a csárdák pedig a város szélén, út mentén találhatóak meg. De mégiscsak emellett döntöttünk, és nem bántam meg. Konyhánkon elsősorban magyaros jellegű ételeket készítünk, mellette hal, szárnyas és mediterrán ételek is megtalálhatók választékunkban. Kemencében készítünk még liba, kacsa és malacsültet és töltött káposztát füstölt csülökkel.

Kemencében készítik többek között a liba, kacsa és malacsültet és töltött káposztát füstölt csülökkel

- Mi jellemző a helység belső elrendezésére?
- Az étteremet szekérbútorokkal rendeztük be, a falakra régiségeket helyeztünk el. A búbos kemencét régi vászonedények és egyéb használati eszközök díszítik. Minden héten hétfőn és szombaton este 18 órától begyújtjuk insidea kemencénket, és mint régen nagymamáink, a vendégek előtt a kemencében, kenyérlángost sütünk. Az egyik szárnyban borozót alakítottunk ki ahol nyáron kerthelyiség is üzemel. A főúton, a sétányon romantikus kerthelyiség van kialakítva, amelyet a vendégek nagyon kedvelnek. Az étterem közepén helyezkedik el belső kerthelyiségünk melynek egy részén szekérbútort helyeztünk el.

A Kemencés Csárda Hajdúszoboszlón a főutcán, a Fürdőtől 50m-re található

- Milyen elismerésekben részesült már a csárda, illetve Ön?
- Az étterem 2000-től Védnöki Táblás üzlet. 2002-ben felvették a Kemencés Csárdát a Nemzeti Gasztronómia Értékőrző Testületébe, 2004-ben pedig Hajdúszoboszlón az Év Vendéglátóhelye címet kapta meg. Jómagam pedig 1961 óta vagyok a szakmában, 2004-ben Éttermi Mester címet kaptam az MNGSZ-től, ugyanebben az évben nekem ítélték Pávai Vajna Ferenc Díjat Hajdúszoboszló Város Idegenforgalmáért, és 2007-ben az Év Vendéglősévé választottak, valamint megkaptam a Schnitta Sámuel-díjat is.

A Kemencés Csárdában csak korabeli, autentikus kiegészítők találhatóak meg

- Örömmel hallottuk, hogy csatlakozni fog a most induló Csárda Szövetséghez. Mivel tudna hozzájárulni a sikeréhez? Mit gondol a csárdáról, mint hungarikumról?
- Úgy tudom, kevés ilyen jó felszereltségű csárda van, és a legtöbb eléggé vegyes benyomást kelt. Például van olyan, ahol a paraszti eszközökön túl nagyon sok más is megtalálható, nálunk viszont csak korabeli, autentikus kiegészítők találhatóak meg. Véleményem szerint csak az viselje a csárda nevet, aki megérdemli. Fontos, hogy a belső elrendezés, berendezés, burkolat is a régi csárdákat idézze. Tagként szívesen belépnék a Csárda Szövetségbe, ahol összevethetnénk a gondolatainkat, nézeteinket a minőségi csárdáról.


MCOnet-Kovács Tünde